国家食品药品监督管理局近日印发《2012年餐饮服务食品安全重点工作安排》，要求各地继续加强餐饮服务单位监管，严厉打击餐饮服务食品安全违法违规行为，全面落实餐饮服务食品安全责任，进一步提高餐饮服务食品安全监管水平。
    根据《重点工作安排》，各地要继续深化餐饮服务食品安全治理整顿，尤其要深化食品非法添加和滥用食品添加剂专项治理，加强对提供自制火锅底料、自制饮料和自制调味料等餐饮服务单位的监管，严厉打击添加罂粟壳、罂粟粉、苏丹红、抗生素等非食用物质的违法行为；加大对餐饮服务单位超范围、超剂量使用食品添加剂问题的治理，严格规范食品添加剂采购、贮存、使用行为；加大对餐饮服务单位落实食品添加剂备案、公示、承诺以及宣传材料张贴等要求的监督检查；全面排查和严厉整治带有行业共性的“潜规则”问题，坚决防范区域性、系统性食品安全风险。
    各地要深化重点品种综合治理，做好乳制品、食用油、肉类、酒类、食品添加剂、调味品等重点品种的综合治理。深化学校食堂餐饮服务食品安全治理，督促和指导学校食堂深入开展自查和互查，全面排查食品安全隐患，严格落实食品安全主体责任。年底前，各类学校食堂全面启动餐饮服务食品安全监督量化分级管理，全部配备专职食品安全管理人员。深化旅游景区餐饮服务食品安全治理，加大对节假日、节庆活动和重大活动旅游高峰期间餐饮服务单位的监督检查，严查旅游景区餐饮服务单位无证经营、超范围经营行为；大力推进旅游景区餐饮服务单位监督量化分级管理，力争年底前红色旅游景区餐饮服务单位全部实现监督量化分级管理。开展餐饮服务单位餐用具专项整治，以餐用具采购使用、清洗消毒情况为重点，深入开展餐用具专项整治。对自行清洗消毒的餐饮服务单位，严查餐用具清洗消毒规范情况、设施设备使用和维护情况等。严厉惩处采购和使用不合格餐用具、自行清洗消毒不符合规范等行为。扩大小餐饮食品安全整规试点，力争各地达到10%的县区开展整规试点，卫生城市、文明城市全面开展整规试点。
    《重点工作安排》要求各地严打餐饮服务食品安全违法违规行为，加强农村义务教育学生营养改善计划餐饮安全监管，加快建立餐饮服务单位监管信用档案，有序推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理，全面推进餐饮服务食品安全示范工程建设，进一步推动食品安全主体责任落实，强化餐饮服务食品安全监管能力建设，广泛开展餐饮服务食品安全宣传教育。在严打违法违规行为方面，要加大案件稽查力度，全面排查和严厉查处餐饮服务环节使用“地沟油”、含“瘦肉精”肉制品、利用病死畜禽加工制作食品等严重违法犯罪活动；制定加强餐饮服务食品安全稽查工作指导意见，进一步规范餐饮服务食品安全稽查工作。在强化餐饮服务食品安全监管能力建设方面，要加快餐饮服务食品安全监管体系建设，完善餐饮服务食品安全监管机制，强化餐饮服务食品安全技术支撑能力，完善餐饮服务食品安全应急管理机制，加强重大活动餐饮服务食品安全保障。
    各地要完善餐饮服务食品安全监管行为规范，加强行政执法监督，严肃查处执法中的不作为、不到位和乱作为等失职渎职行为。进一步完善餐饮服务食品安全监管绩效考核，将过程考核与结果考核相结合，全面组织开展层级绩效考核，突出对依法履行职责、完善监管制度、创新监管机制、落实监管责任等方面的绩效考核，确保各项监管任务得到有效落实。记者喻林宏